Сколько все-таки стоит открыть ресторан?
В заключение поговорим о ценах. Желающих открыть свой ресторан в нынешней экономической ситуации становится меньше, более того, часть заведений общепита закрывается — кто-то уезжает, кто-то продает свой бизнес. Вот почему доступных для аренды помещений становится больше, и они дешевеют.
Что касается цен на оборудование — здесь все зависит от валютного курса, поскольку оно полностью импортное. Так, следуя за курсом доллара, весной цены взлетели, а летом — упали, сейчас же они снова растут. И, конечно, в связи с уходом из России многих брендов ассортимент оборудования значительно сократился.
Сложнее стало и с аксессуарами, потому что они чаще всего закупались в таких магазинах, как IKEA и Zara Home. Желающему открыть ресторан сегодня нужно искать альтернативы в России либо везти аксессуары из-за границы (самостоятельно или через посредников).
На проектные и консалтинговые услуги цены упали, в этой сфере все борются за своего клиента и готовы идти на значительные уступки.
Цены на продукты, естественно, повысились, весной суммарно они выросли на 21%. Сейчас, однако, в некоторых заведениях происходит откат цен: поскольку клиентов становится меньше, рестораны вынуждены возвращать их, предлагая, например, недорогие — по сравнению с весной — напитки. Цены на импортные продукты зависят от курса валют. Более того, будьте готовы к тому, что около 10% наценки пойдет дистрибьютору.
Если же говорить о конкретных цифрах, пускай довольно приблизительных, то, по нашим данным, небольшую кофейню to go сегодня можно открыть за миллион-полтора (а до пандемии это можно было сделать и в два раза дешевле).
Полноценное кафе будет стоить дороже — от 5-6 млн руб. А для открытия ресторана вам понадобится не менее 10 млн. Но здесь стоит оговориться: цена всегда будет зависеть от уровня заведения. Так, покупать кофемашину за двести тысяч рублей или за миллион двести — решать только вам.
Преимущества открытия ресторана в маленьком городе:
1. Низкий уровень конкуренции
Конкуренция в маленьких городах значительно слабее, нежели в крупных мегаполисах. И дело не только в количестве заведений, но и в уровне профессионализма рестораторов. Нужно признать такую закономерность: в кафе в малых городах сервис – хуже, кухня – проще, концепции – ограничены.
Если вы являетесь новичком в ресторанном бизнесе, то в менее конкурентной среде у вас будет больше шансов преуспеть. Исходя из экономических соображений, открыть заведение в малом городе менее рискованно: не придется тратиться на аренду и мощную рекламную кампанию.
2. Менее требовательные гости
Раз конкуренция в малых городах невысокая, то посетители местных заведений менее требовательны. Как можно сформировать высокие ожидания от кафе, если большей части местного населения просто не с чем его сравнивать?
Это позволяет рестораторам сэкономить на некоторых статьях и открывает огромное количество возможностей для завоевания расположения посетителей. Ведь если вы превзойдете ожидания гостей, то получите постоянных клиентов.
И все-таки не стоит недооценивать своих гостей. Даже в самых маленьких городах для посетителей необходимое условие для регулярного посещения кафе – это вкусная еда за доступные деньги.
3. Меньший объем вложений в открытие
Открывая кафе в маленьком городе, вы сэкономите практически на всех статьях расходов. Здесь будет дешевле аренда помещения – и, кстати, проще найти подходящее помещение с удобным расположением в центре. Так как заполняемость заведений ниже, то потребуется меньше мебели, оборудования и сотрудников для работы.
Как правило, оптимальное число посадочных мест в небольших городах – 50 мест.
В совокупности получается, что открыть заведение в небольшом городе намного дешевле. Если в мегаполисе вы едва уложитесь в 2 млн. рублей, то здесь можно смело стартовать с 500 тыс. рублей в кармане.
4. Большой эффект «сарафанного радио»
Сколько бы методов рекламы ни появлялось, а лучше «сарафанного радио» еще ничего не придумали. И особенно хорошо этот инструмент работает в ресторанном бизнесе. В малых городах распространение информации при помощи «сарафанного радио» намного эффективнее, потому что здесь все друг про друга все знают. Мнению знакомого доверяют больше, чем броской рекламной вывеске. Еще один плюс «сарафанного радио» — это то, что вам не приходиться тратиться на рекламу, она происходит как естественный процесс. Но чтобы он работал вам на руку, нужно обеспечить главное условие – достойный уровень заведения, о котором будет что рассказать. Потому что «сарафанное радио» может с такой же легкостью уничтожить репутацию заведения, если что-то будет не так. Поэтому следует держать планку. Нередко можно наблюдать, как через полгода после открытия ресторан начинает повышать цены, пренебрегать свежестью блюд, снижать качество сервиса из-за текучки кадров и т.д. Вы должны быть хорошим рестораном, а не играть роль.
А что заставит посетителей рассказать о вас? Во-первых, для маленького города открытие нового заведения уже событие, которое можно обсудить. Во-вторых, вкусные и необычные блюда в меню тоже станут поводом. В-третьих, человек может порекомендовать ваше заведение, если вы предложите вкусную еду по демократичным ценам. Для большинства выполнение двух этих критериев является определяющим в принятии решения. В-четвертых, интересная концепция, приятный интерьер, оригинальные «фишки» — тоже повод посетить заведение самому и порекомендовать его друзьям.
5. Меньше бюрократии
Ресторанный бизнес – один из самых сложных с точки зрения сбора документов. Перечень бумаг, необходимых для легальной работы ресторана, включает множество пунктов, причем в разных регионах этот список может отличаться.
Но даже после того, как вы собрали всю разрешительную документацию, бюрократические процедуры не заканчиваются. Ресторанный бизнес контролируется множеством инстанций и, конечно, каждая норовит прийти к вам с проверкой.
Конечно, вы не решите проблему проверок и документов, если откроете ресторан в маленьком городе. Но хотя бы упростите себе жизнь. Как правило, в крупных городах количество проверяющих органов больше, а нормы и требования – жестче. Подробнее о документах, необходимых для открытия ресторана, можно узнать здесь.
6. Большая значимость в жизни города
В маленьких городах спектр развлечений и число мест, где можно организовать досуг, весьма незначительный
Поэтому открытие хорошего заведения – важное событие в жизни города. Ресторан может стать местом культурного проведения досуга, и площадкой для интересных мероприятий, и даже местной достопримечательностью
Ресторан с традиционной русской кухней
Одним из лучших ресторанов Самары, предлагающих традиционную русскую кухню, является «Русская изба». В этом заведении гости могут насладиться богатым выбором блюд, приготовленных по старинным рецептам русской кухни.
В меню ресторана «Русская изба» представлены не только популярные блюда, такие как борщ, щи и пельмени, но и более редкие русские деликатесы, например, селедка под шубой и тушеная капуста с мясом. Ассортимент предлагаемых закусок также впечатляет: маринованные огурцы, грибы и разнообразные салаты придадут вашему обеду настоящий русский колорит.
Особое внимание в «Русской избе» уделяется качеству и свежести продуктов. Вся кухня приготовлена только из отборных ингредиентов, поставляемых от лучших производителей
Это делает блюда ресторана непревзойденно вкусными и ароматными.
Для создания атмосферы настоящей русской избы в интерьере ресторана использованы старинные предметы и деревянная мебель. Здесь вы сможете насладиться аутентичной атмосферой и прочувствовать дух старой Руси.
Ресторан с меню для вегетарианцев и веганов
Вегетарианство и веганство — это не просто диета, это стиль жизни, в котором люди отказываются от употребления продуктов животного происхождения
Для тех, кто придерживается такого образа жизни, важно найти рестораны, предлагающие разнообразные вегетарианские и веганские блюда
В Самаре есть рестораны, которые специализируются на вегетарианской и веганской кухне. Они предлагают гостям широкий выбор блюд, приготовленных из натуральных и качественных ингредиентов.
Меню
В ресторане для вегетарианцев и веганов представлено разнообразное меню, включающее в себя блюда на основе овощей, фруктов, зерен, бобовых, грибов и морепродуктов. В меню можно найти такие популярные блюда, как веганский бургер, салаты с темпехом, супы на основе овощного бульона, пасту с овощами, томатные супы и многое другое.
Важно отметить, что все блюда приготовлены без использования продуктов животного происхождения и не содержат глютена
Преимущества
- Ресторан с меню для вегетарианцев и веганов предлагает качественные блюда из свежих и натуральных ингредиентов.
- Вегетарианское и веганское меню представлено разнообразными блюдами, учитывающими особенности диеты.
- Гостям предоставляется возможность насладиться вкусом и красотой блюд, которые готовятся с заботой о здоровье.
- Многие рестораны предлагают дополнительные услуги, такие как организация веганских фуршетов или мастер-классы по приготовлению вегетарианских и веганских блюд.
Посетив ресторан с меню для вегетарианцев и веганов в Самаре, вы сможете насладиться вкусными и полезными блюдами, которые соответствуют вашим вкусовым предпочтениям и образу жизни.
Лучший ресторан с видом на Волгу
Самара славится своим прекрасным расположением на берегу Волги, и это место привлекает много туристов и жителей города. Если вы хотите насладиться прекрасным видом на реку во время приятного обеда или ужина, вам стоит посетить лучший ресторан с видом на Волгу, который предлагает не только великолепную кухню, но и потрясающую атмосферу.
Ресторан «Ривер Вью» — лучший выбор для ценителей прекрасной панорамы и изысканной кухни. Здесь вы сможете насладиться уникальным видом на Волгу, наслушаться шума волн и насладиться неповторимым вкусом блюд.
Дизайн ресторана «Ривер Вью» создан с учетом желаемого эффекта, что позволяет гостям наслаждаться видом на реку в любое время года. В летнее время вы можете расслабиться на открытой веранде и насладиться летним ветерком и живописными закатами, а в холодные месяцы года вас приятно удивят закрытая терраса с панорамными окнами и уютная атмосфера внутри ресторана.
Меню ресторана «Ривер Вью» включает в себя разнообразные блюда европейской и русской кухни, подготовленные из свежих и качественных продуктов. Здесь вы найдете блюда на любой вкус, от классических тартаров и стейков до авторских десертов и коктейлей.
Ресторан «Ривер Вью» — это идеальное место для особого события, романтического ужина или просто для уединения с природой и наслаждения прекрасным видом на Волгу. Приходите и позвольте себе насладиться уникальной атмосферой этого заведения и вкусом его блюд.
Итальянский ресторан с аутентичной атмосферой
Итальянская кухня – одна из самых популярных в мире. И если вы хотите насладиться настоящими итальянскими блюдами, то вам непременно стоит посетить итальянский ресторан в Самаре. Здесь вы окунетесь в атмосферу Италии, насладитесь аутентичной кухней и приятной обстановкой.
Итальянский ресторан в Самаре предлагает широкий выбор блюд, включающий знаменитую пасту, пиццу, морепродукты, мясные и рыбные блюда, а также разнообразные десерты и итальянские вина. В ресторане работают опытные повара, которые приготовят блюда с использованием только свежих продуктов высокого качества.
Атмосфера в итальянском ресторане также заслуживает отдельного внимания. Здесь вы ощутите настоящий дух Италии – уютный интерьер, приятная музыка и вежливый персонал создадут неповторимое настроение. Множество декоративных элементов итальянского стиля, таких как фрески, ковры и предметы искусства, будут радовать глаз и создадут аутентичную атмосферу.
Итальянский ресторан с аутентичной атмосферой – отличное место для тех, кто хочет погрузиться в мир итальянской культуры и насладиться изысканной кухней. Здесь вы сможете провести романтический ужин, семейный праздник или деловую встречу в уютной обстановке. Приходите в итальянский ресторан в Самаре и погрузитесь в атмосферу настоящей Италии!
Какие города стали лучшими по социальным аспектам
✓В результате, городами, которые люди не хотят покидать в поисках лучшей жизни стали: Грозный, Махачкала, Владикавказ, Тула, Москва, Рязань, Чебоксары, Нижний Новгород, Пенза, Тюмень.
✓Самый низкий уровень тревожности настроений населения имеется в следующих городах: Брянск, Рязань, Киров, Сочи, Симферополь, Архангельск, Владимир, Саранск, Тамбов, Ижевск.
✓Создавать и вести бизнес комфортнее всего в городах Грозный, Владикавказ, Череповец, Нижний Тагил, Набережные Челны, Магнитогорск, Ижевск, Нижневартовск, Волжский, Севастополь.
✓Система ЖКХ по мнению населения лучше всего работает в городах Грозный, Нижневартовск, Ижевск, Магнитогорск, Севастополь, Новосибирск, Иркутск, Екатеринбург, Сургут, Сочи.
✓Меньше всего претензий к среднему и высшему образованию у жителей городов: Нижний Тагил, Киров, Вологда, Владимир, Тольятти, Мурманск, Сочи, Владикавказ, Нижний Новгород, Ярославль.
✓Медицина лучше всего работает, по оценкам жителей, в городах: Москва, Сочи, Новороссийск, Вологда, Грозный, Тольятти, Калининград, Липецк, Санкт-Петербург, Владимир.
✓Лучшие дороги и общественный транспорт есть в таких городах, как Грозный, Махачкала, Набережные Челны, Белгород, Калининград, Нижневартовск, Ставрополь, Магнитогорск, Мурманск, Сургут. Там, по мнению жителей, самая низкая вероятность попасть в пробку или ДТП.
✓Самым высоким уровнем потребления и материального благополучия отличаются Москва, Сочи, Санкт-Петербург, Нижневартовск, Череповец, Мурманск, Екатеринбург, Краснодар, Калининград, Тюмень.
✓Самый высокий спрос на культурные ценности исследование показало в городах: Москва, Санкт-Петербург, Ярославль, Йошкар-Ола, Калининград, Пермь, Иваново, Тюмень, Казань, Тверь.
✓Города с наименьшей конфликтностью общественных отношений – это Грозный, Тюмень, Севастополь, Махачкала, Мурманск, Набережные Челны, Череповец, Санкт-Петербург, Магнитогорск, Липецк.
✓Деструктивное поведение (бытовое насилие и травматизм, опасное управление автомобилями и пр.) в наименьшей степени распространено в таких городах, как Грозный, Калининград, Тюмень, Махачкала, Пермь, Сочи, Калуга, Архангельск, Ижевск, Кострома.
✓ Состояние экологической среды – качество воздуха и воды, проблемы вывоза и утилизации отходов лучше всего в следующих городах: Владикавказ, Грозный, Калининград, Махачкала, Сочи, Вологда, Москва, Тамбов, Ярославль, Набережные Челны.
✓ Недвижимость доступнее всего в таких городах как Мурманск, Сургут, Саратов, Владимир, Пенза, Архангельск, Воронеж, Иваново, Брянск, Рязань.
Ресторан с авторской кухней и винной картой
В рейтинге топ-10 ресторанов Самары на 2023 год обязательно присутствует ресторан с авторской кухней и винной картой. Это заведение отличается своими уникальными блюдами, созданными изысканной рукой шеф-повара. Каждое блюдо в этом ресторане — настоящее произведение искусства, в котором ингредиенты сочетаются необычным образом, создавая неповторимые вкусовые симфонии.
Авторская кухня в ресторане представляет собой инновационные и нестандартные подходы к приготовлению традиционных блюд. Ресторан с авторской кухней в Самаре считается одним из самых интересных и оригинальных заведений, где гости могут насладиться гастрономическими открытиями и познакомиться с новыми вкусами.
А еще в ресторане с авторской кухней и винной картой предлагается обширный выбор винных напитков. Каждое блюдо, приготовленное шеф-поваром, можно дополнить сортовым вином из разных регионов мира. Винная карта ресторана впечатлит даже самых искушенных гурманов, предлагая широкий выбор как классических, так и эксклюзивных сортов вин.
Ресторан с паназиатской кухней
В рейтинге топ-10 ресторанов Самары 2023 года не могло обойтись без ресторана с паназиатской кухней. Это заведение, которое предлагает посетителям насладиться аутентичными блюдами из разных стран Азии.
Меню
Меню ресторана с паназиатской кухней включает в себя разнообразные блюда из Китая, Японии, Таиланда и других стран региона. Здесь можно попробовать известные азиатские классики, такие как суши, харумаки, пекинская утка и пад тай.
Интерьер
Интерьер ресторана оформлен в стиле восточной культуры и создает атмосферу уюта и загадочности. Здесь присутствуют элементы декора, характерные для каждой страны Азии. Обстановка способствует погружению в атмосферу восточной кухни и культуры, перенося посетителей в мир неизведанного.
Сервис и обслуживание
В ресторане с паназиатской кухней обслуживание на высоком уровне. Приветливый и внимательный персонал готов помочь посетителям с выбором блюд и предложить рекомендации по сочетанию разных вкусов. Заведение также предоставляет возможность заказать доставку еды на дом или в офис для тех, кто предпочитает уютную обстановку своего дома.
Ресторан с баром и живой музыкой
Если вы ищете место, где можно насладиться вкусной едой, хорошими напитками и приятной атмосферой, то ресторан с баром и живой музыкой — отличный выбор для вас. Здесь вы сможете провести вечер в уютной обстановке и насладиться живым исполнением музыки.
В ресторане с баром и живой музыкой предлагается широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков. Вы сможете подобрать именно то, что подходит вам вкусу, и насладиться качественными напитками в приятной компании.
Но главное преимущество такого ресторана — живая музыка. Вы сможете наслаждаться выступлениями талантливых музыкантов, которые создадут неповторимую атмосферу и подарят вам незабываемые эмоции. Это отличный вариант для романтического свидания или проведения вечера в компании друзей.
Ресторан с баром и живой музыкой — это место, где можно отдохнуть душой, насладиться приятной музыкой и вкусной едой. Здесь вы сможете провести время с удовольствием и создать незабываемые воспоминания.
Советы по открытию ресторана в маленьком городе
Несколько советов для тех, кто решил открыть ресторан в маленьком городе.
Концепция. Даже для мини-кафе с неискушенными посетителями нужна концепция. Во-первых, от нее зависит организация всего заведения: меню, количество сотрудников, интерьер, реклама и т.д. Во-вторых, интересная концепция сделает ваше заведение более привлекательным и популярным. Развлечений в маленьком городе не так много, поэтому семейный ресторан с игровой комнатой или молодежное арт-кафе может стать вашим преимуществом и привлечь не только местных жителей, но и гостей из соседних населенных пунктов.
Однако здесь нужно разобрать один нюанс. Оригинальность, конечно, хорошо, но с ней тоже можно переборщить. Придумывая концепцию для своего заведения, всегда помните о своей целевой аудитории. Не всякая концепция может прижиться в маленьком городе. Например, ресторан китайской кухни с дорогостоящими блюдами – не ваш вариант. Как и ресторан с молекулярной кухней
В данной ситуации важно найти решение, которое будет оригинально на рынке, но будет понятно целевой аудитории. Изучите ситуацию на зарубежных рынках, откуда к нам и приходят новые идеи и концепции заведений общепита.
Что еще нужно учитывать при определении концепции?
-
Имейте в виду, что ваши личные вкусы и предпочтения – вторичны. На первом месте мнение экспертов ресторанного маркетинга и реальная ситуация на рынке.
-
В последние годы популярностью пользуются заведения фаст-фуда. Даже в кризис они активно развиваются. Сегодня зарабатывают демократические кафе и рестораны. И это особенно актуально для небольших городов.
-
-
В выборе концепции ориентируйтесь на потребительский спрос. Чего не хватает на данный момент вашему городу? Какие заведения в вашем городе наиболее посещаемы? Можете провести опрос: среди друзей и их знакомых, в социальных группах города, на городских форумах. Так соберете информацию о том, что сейчас востребовано. Возможно, для вашего города подойдет какой-либо определенный формат, руководства по открытию которых можно найти на сайте Openbusiness.ru: кафе-пироговая, кафе-блинная, пиццерия, кафе-пельменная, шашлычная.
Особенности меню. Успех ресторана в маленьком городе во многом зависит от постоянных клиентов. Поэтому следует открывать заведения, чьи блюда хочется есть регулярно, а не просто попробовать ради интереса. Составляйте меню, исходя из этого правила.
Расположение. В маленьком городе вся активная жизнь сосредоточена в центре. Именно там обычно располагаются парки, магазины и прочие заведения для досуга. Где-то в этом районе нужно найти место и для вашего ресторана. Стоимость аренды будет демократична в любом случае, поэтому не экономьте. Хорошо подобранное место принесет вам много посетителей и снизит затраты на рекламу.
Цены. Высокие цены отпугнут посетителей. В маленьких городах доходы у населения небольшие, и не всякий готов потратить внушительную сумму из своего бюджета, каким бы прекрасным ни было ваше заведение. Поэтому ставку лучше сделать на демократичные цены. Так вы завоюете клиента и будете получать выручку за счет регулярных визитов.
Дополнительные услуги. Обязательно предусмотрите в вашем заведении дополнительные услуги. Они могут приносить еще 30-40% прибыли. О каких услугах идет речь? Проведение банкетов или детских праздников (в зависимости от концепции заведения), доставка (услуга актуальна даже в небольших городах, поскольку на продукцию обычно предоставляется скидка). Также в последнее время набирает популярность услуга еды на вынос. Это отличный вариант и для посетителей, которые покупают блюда со скидкой, и для вас, поскольку в таком случае вам не нужно организовывать доставку, переживать о переполненности зала и т.д. Поэтому на дополнительных услугах можно не только заработать, но и упростить работу с их помощью.
Открыть ресторан в маленьком городе и сделать его успешным вполне реально. Сравнивая, большие и маленькие города, как площадку для ресторанного бизнеса, сложно дать какую-то однозначную оценку. В маленьком городе многое проще и дешевле, но большой город открывает гораздо большие перспективы. Но в обоих случаях нужно тщательно планировать каждый этап открытия заведения и контролировать весь процесс.
Евгения Юркина(c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса
20.11.2018
Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал