Лучшие доставки суши и роллов в Красноярске в 2023 году в рейтинге

Сколько нужно вложить на старте

По возможности следует собрать максимальный начальный капитал, который вы себе можете позволить. Никто не застрахован от незапланированных трат. В работе всегда могут быть убытки, технические неполадки, ошибки персонала и прочие трудности. Да и от отсутствия клиентов никто не убережётся. Грамотный анализ рынка заказов роллов на дом поможет избежать лишних затрат. Вот приблизительный расчёт на открытие:

• Закупка сырья- 340-350 тыс. рублей
• Реклама в интернете- 30 тыс. рублей
• Стандартная реклама- 30 тыс. рублей
• Веб-сайт- 65 тыс. рублей
• Организация работы- 15 тыс. рублей
• Ремонтные работы — от 20 до 100 тыс. рублей
• Подключение электричества и воды- 20 тыс. рублей

Ежемесячные расчёты точно подсчитать можно только индивидуально, всё зависит от региона, объёма заказов и рейтинга:

• Аренда помещения- 25 тыс. рублей
• Зарплата сотрудников – 270-300 тыс. рублей
• Коммунальные услуги- 12 тыс. рублей
• Телефон и интернет – 2-3 тыс. рублей
• Маркетинг – 15 тыс. рублей
• Хозяйственные расходы – 5-7 тыс. рублей
• Налоги ИП – 3 тыс. рублей
• Эквайринг – 2 тыс. рублей
• Расходы на доставку (топливо и упаковка) -40 тыс. рублей.

Сумма среднего заказа суши сетов составляет 500-800 рублей. Если удаётся получить 35-40 заказов в день, то ежемесячный оборот будет примерно 550-800 тыс. рублей.

Верный подход согласно бизнес-плану даст рентабельность в 25%. Чтобы открыть полноценную доставку японской кухни, вам потребуется от 5 до 7 миллионов рублей. Этот бизнес быстро окупаем, что и делает его привлекательным для начинающих — он довольно непритязателен. Начать своё дело можно с вложения в 1 млн. рублей, в этом случае окупаемость стоит ждать через 6-7 месяцев.

Нюансы и советы

Постарайтесь создать уникальные условия для своих постоянных заказчиков. Выбирайте долгосрочную аренду, чтобы не получить неожиданное повышение её стоимости. В данный период коронавирусного кризиса никто не застрахован от снижения спроса, который не удержит никакая программа лояльности. Все это главные внешние риски, которых вполне реально избежать при ответственном и разумном планировании.

Среди внутренних рисков можно отметить проблемы с кадрами, порчу оборудования и продуктов, что повлечёт за собой снижение рейтинга фирмы. Лучше подбирать персонал для работы на постоянной основе, поддерживать мотивацию регулярным премированием, чтобы не столкнутся с большой текучкой. С самого начала осуществляйте подробный инструктаж и соблюдайте полный контроль за обслуживанием оборудования и хранением продуктов. Не допускайте воровство или продажу некачественных блюд.

Только строгое соблюдение всех выше перечисленных правил поможет правильно организовать и вести ваш бизнес по доставке суши и роллов. Не пренебрегайте подробным анализом и тщательным подбором ресурсов, если хотите получить высокую прибыль даже на первом этапе.

Покупка оборудования

Для качественной организации производства понадобится закупить необходимое оборудование. Среднестатистический набор блюд изготавливается при помощи следующей техники: рисоварка, микроволновая печь, холодильник, электрические плиты, вытяжки, фритюрницы, весы. В среднем этот набор обойдётся вам 80-90 тыс. рублей. Из дополнительного пригодятся японские ножи, посуда, столы, мойка, полки для хранения ,блендер. На кухонный инвентарь может уйти до 100 тыс. рублей.

Залогом успешного бизнеса по доставке суши и роллов является качественное и свежее сырьё. Японская кухня не терпит просрочек. Поскольку основным продуктом будет рыба, следует тщательно подбирать поставщиков, ведь именно морепродукты часто являются причиной отравлений

Выбирая производителя, обратите внимание на сроки доставки — товар должен быть свежим или охлаждённым. Более редкие виды придётся искать заграницей

Сэкономить можете на специях — их легко хранить, поэтому они доступны к заказу в любом регионе. Высокие требования к сырью обеспечат вам постоянных клиентов, которые обычно приносят большую часть дохода.

Если делаете заказ в первый раз, сделайте разбивку на несколько небольших партий у разных продавцов. Так вы сможете сравнить цены и качество, не рискуя собственной репутацией и без финансовых потерь.

Испорченная или заветренная рыба резко снизит рейтинг, а заодно и продажи. Вкусные и полезные блюда – залог вашей репутации. Изменчивая ситуация в экономике вызывает периодическое увеличение стоимости закупки. Избегайте недобросовестных поставщиков — сотрудничество с ними окажет только негативные последствия, в том числе и увеличит ваши расходы. Внимательно проверяйте договор на наличие в нём пункта о полной материальной ответственности за продукты ненадлежащего качества. Следите за конкурентами – не позволяйте уводить ваших клиентов. Регулярно обновляйте акционные предложения и дисконтную систему.

Реклама и маркетинг

Ни одно дело сейчас не обходится без рекламы. Это основа всех продаж. До того, как будет наработана база постоянных покупателей, придётся потратиться на рекламную кампанию. Самый простой и перспективный вариант-продвижение через интернет.

Начать следует с создания сайта, это обойдётся в 30-35 тыс. рублей. Также нужно вести аккаунты в соцсетях — тут лучше всего найти хорошего SMM специалиста. Ваши интернет — ресурсы должны быть удобными и понятными в использовании, чтобы потребитель мог легко сделать заказ. Для увеличения спонтанных заказов создайте SEO-оптимизацию, рекламу в Яндекс и Гугл. Не забывайте и о традиционной рекламе посредством листовок, афиши и баннеров. Актуальной будет информация в лифтах, раздача флаеров — все потенциальные клиенты должны знать о ваших спецпредложениях.

Люди среднего возраста предпочитают оформить покупку через телефон — тут выберите благозвучный и легко запоминающийся номер. На оживлённых дорогах помогут бигборды

Не жалейте денег — важно создать отменную репутацию, особенно в начале карьеры

Найм персонала

Подбор персонала дело трудоёмкое. Лучший график работы — круглосуточный, но, к сожалению, найти персонал для работы в ночь не просто. В зависимости от объёма производства нужно нанять 3-4 поваров, 3-5 водителей-курьеров, 2-3 оператора на приём заказов. Бухгалтерию и менеджмент можно отнести к аутсортингу.

Возможно потребуются 1-2 помощника повара. Профессионализм сотрудников стоит вне обсуждения. Постарайтесь выбрать улыбчивых и добродушных операторов и курьеров — зачастую они составляют половину рейтинга компании. При круглосуточной работе требуется 2 смены сотрудников, но на начальном этапе это не столь обязательно. Главное — контроль качества блюд и абсолютное соблюдение санитарных норм.

Помещение

В зависимости от того, будете ли вы сами производить роллы на дом или только доставлять готовые из ресторанов, вам может понадобиться помещение для кулинарной работы. При наличии хорошего финансового положения покупка небольшого пространства будет наилучшим выходом. Но в случае ограниченных возможностей найдите подходящее место для аренды: оно займёт в среднем 30-40 квадратных метров.

Исходите из расчёта: цех — 12-15 кв.м, хоз. помещение 10 кв.м, санузел 2 кв.м, погрузочное место 8-10 кв.м. Дешевле снимать в спальных районах ,в столице это 40-50 тыс. рублей и 15-30 тыс. в регионах

Обратите внимание, что использовать подвалы для этих целей нельзя. Ваш цех обязательно должен соответствовать всем нормам СЭС и МЧС

На оборудование согласно этим требованиям может уйти порядка 10 тыс. рублей, без учёта ремонта здания по необходимости.

Рынок пока не наелся

«Когда мы открывались 7 лет назад, в Красноярске была всего одна фирма, предла­гающая доставку суши, — рассказала ДЕЛА.ru Юлия Кардаева, управляющая компанией «Фудзияма». — Проработав несколько месяцев, мы тогда стали лидерами рынка с примерно 60%-ным охватом. Сейчас в этом сегменте работают очень много мелких компаний, некоторые из них — по конкретным районам. За счет этого рынок перераспределился».

По оценкам Кардаевой, сегодня в бизнесе заняты около 20 игроков.

Много это или мало? Смотря с чем сравнивать. «К примеру, в Новосибирске компаний по доставке суши около 40, так что нам есть куда расти», — полагают в «Фудзияме».

Интересно, что, в отличие от многих других потребительских рынков, «сушисты» пока не слишком страдают от засилья федералов, несмотря на то, что федеральные компа­нии, занятые в сфере приготовления японской еды, в нашем городе тоже присутствуют, причем не первый год. По мнению Алексея Устюгова, владельца красноярской компа­нии «Время суши», бизнес «чужаков» сосредоточен в стационарных точках. А доставка отдана на откуп местным фирмам: большим игрокам она не слишком интересна.

В целом мнения наших собеседников о том, плотно ли красноярский рынок «набит» услугами по приготовлению и доставке японской еды, разделились.

Так, в руководстве компании «Гейша», которая работает в этой сфере почти год, ДЕЛА.ru рассказали следующее: «За год, прошедший со времени нашего открытия, в городе появилось еще порядка 10 доставок. На наш взгляд, рынок в данной области уже достаточно насыщен. И чем дальше, тем сложнее будет новым компаниям добиться успеха. Рынок поделен, существующие организации легко могут удовлет­ворить спрос населения, ведь суши и роллы — не повседневная еда».

А вот с точки зрения Дмитрия Сорокина, гендиректора компании «Цветущая сакура», ситуация иная. По его мнению, изготовителей качественных суши, соблюдающих все технологии приготовления блюда и использующих только качественные продкуты, в Красноярске немного.

«Конкуренция в принципе невысока. Рынку есть куда расти и потому, что потребность в такой еде заметно увеличилась: люди уже не хотят питаться привычными продуктами и все чаще заказывают блюда японской и вообще паназиатской кухни», — говорит Сорокин.

Критерии выбора помещения для бизнеса на суши и роллах

Первым этапом будет поиск и выбор помещения. Помещение лучше взять в аренду чем купить, так сумма вложенных инвестиций будет меньше. Удачное расположение бизнеса принесет быструю окупаемость вложенных средств и стабильный доход.

Поэтому выбирая место, обращайте внимание на движение маршрутных такси, на проходимость в зависимости от времени и наличие своей ЦА. Самыми «жирными» местами будут торговые центры, но аренда там будет на порядок выше

Стоимость аренды за 1 квадратный метр в ТЦ от 1 550 до 10 000 рублей.

Не стоит открывать дело с аналогичным бизнесом расположенным рядом, так вы уменьшите поток потенциальных клиентов и создадите «нездоровую» конкуренцию.

Иногда начинающий предприниматель допускает глобальную ошибку при выборе площади, чтобы этого не произошло необходимо четко продумать расположение зон, просчитать размеры торгового оборудования, учитывая размеры кухни и количество столиков. Площадь арендуемого помещения будет напрямую зависеть от формата бизнеса.

Например, если планируете открыть кафе, то площадь должна быть как минимум 60-100 квадратных метров, а для реализации формата магазина достаточно будет и 15.

Обзор рынка и анализ конкуренции

Итак, вы решили открыть свой бизнес

Анализируя рынок спроса, обращаем ваше внимание, что общепит всегда пользовался повышенным спросом. Согласно статистики Росстата за последние года идет стабильный рост оборота в сфере общественного питания

То есть, как видим потенциал для бизнеса есть.

Оборот общественного питания 2015-2019 гг. (млн.руб)

Чем же так привлекателен этот бизнес? В первую очередь рентабельностью, при минимальных вложениях в оборудование. На выходе получается довольно «приличный» уровень дохода.

Но для получения результата, необходимо потрудиться над выбором стратегии, разработать свою концепцию, так как высокая конкуренция этого бизнеса не предоставит шанса для жизнедеятельности необдуманного проекта.

Вы должны концептуально выделяться на фоне других, стильным дизайном и уникальным подходом для увеличения клиентуры. Вашей визитной карточкой обязаны стать вкусная кухня и качественное обслуживание клиентов.

Пошаговый план открытия бизнеса на доставке суши и роллов

Для начинающих бизнесменов мы предлагаем пошаговый разбор и рекомендации по ведению проекта:

Если вы собираетесь открыть доставку суши и роллов в большом городе, то анализ конкурентов будет для вас одним из важнейших шагов. В наше время практически в любом городе или населении есть сервис японской кухни. Многие из них являются сетевыми игроками. Тягаться с ними весьма затруднительно, особенно начинающим. Однако нет ничего невозможного, определитесь с районом доставки и проанализируйте ближайших к вам конкурентов. Сравните цены, акции и сроки доставки. Составьте бизнес-план с указанием ваших сильных сторон и преимуществ. И не забывайте о качестве вашей продукции.

Лучше всего сделать детальный анализ целевой аудитории и рынка конкретно в вашем регионе. В России аудитория потребителей состоит преимущественно из молодёжи 18-40 лет, которые составляют 31% от общего населения страны. Для большого города серьёзное значение имеет район обслуживания. По статистике, чаще выбирают доставку жители спальных районов. Если вы обслуживаете сразу несколько районов, то можете получить более 1000 обращений в месяц. При минимальной сумме заявки для бесплатной доставки от 500 рублей около половины заказов будут меньше этой цифры. Это добавит прибыль до 80тыс. рублей. Этот показатель довольно привлекателен, если удаётся обойти всевозможные риски.

Праздничный спрос

Для кого суши становятся привычным обедом или ужином? Судя по ответам, основными потребителями блюд японской кухни являются люди со средним и высоким достатком, гурманы, молодежь, женщины. «Главные наши клиенты — представители возрастной группы 25-30 лет, — говорит управляющая компании «Фудзияма». — Вообще мы выде­ляем четыре группы покупателей от 22 до 37 лет».

Как говорит владелец компании «Время суши», более 90% тех, кто делает заказы, — женщины: «мужчины, наверное, предпочитают мясо».

По-своему оценивают основных клиентов в «Цветущей сакуре»: «Это гурманы, люди более старшего возраста, с хорошими доходами, — подчеркивает Дмитрий Сорокин.

Чтобы питаться роллами, требуются действительно неплохие доходы. Средний чек компании «Фудзияма», по словам Юлии Кардаевой, составляет около 900 руб. Вероятно, поэтому суши при всем росте спроса пока не перешли в разряд повседневных блюд. В период праздников заказы на доставку роллов увеличиваются в разы.

«В праздники звонков у нас бывает в два раза больше, а в Новый год, к примеру, вообще было настолько сложно справиться с их потоком, что заказы практически не принима­лись», — рассказал Алексей Устюгов. Дмитрий Сорокин отмечает увеличение спроса в новогодний период на 30-50%. «Среднее число заказов в день колеблется, минимум от 150. Но в новогодние праздники их число значительно возрастает. В новогодние дни наша выручка превысила обычную в 6 раз», — говорит Кардаева.

Кроме того, суши и роллы часто заказывают на семейные праздники: по оценкам ком­пании «Фудзияма», 20% заказов делают в дни рождения. Тем более что большинство компаний доставки предлагают именинникам скидки.

Сами с «сушами»

Еще один секрет суши-бизнеса — в организации доставки, которая в условиях пробок часто запаздывает, и время ожидания клиента оказывается большим, чем хотелось бы.

Случаются и инциденты: буквально на прошлой неделе в Центральном районе Красноярска заказчики напали на курьера, доставившего набор суши, и отняли у него сотовый телефон и 19 тыс. руб.. Грабители были задер­жаны «по горячим следам», против них возбуждено уголовное дело.

Если не трогать крайностей, в целом рынок доставки суши меняется в сторону мировых стандартов. «Раньше те, кто покупал суши на заказ, всячески демонстрировали свою «крутизну». Сейчас это время ушло, клиенты стали более цивилизованными, появились свои ценители, — говорит Алексей Устюгов. — Потребители воспитываются, становится нормой требовать за свои деньги качест­венного и быстрого выполнения услуги».

И компании по изготовлению и доставке суши стараются этим требованиям соответствовать

«К каждому клиенту мы стараемся найти индивидуальный подход и призываем всех активно оставлять отзывы о качестве обслуживания, это очень важно», — говорят в «Гейше»

А вот насколько «японскими» являются красноярские суши на вкус, сказать сложно. «Даже рецепты самых известных роллов, «Калифорния» и «Филадельфия», разраба­тывались в Америке под собственные нужды, — поясняет Кардаева. — Так и у нас. Конечно, есть классические вкусы, которые должны присутствовать. Но вообще мы, например, постоянно придумываем новые роллы

Клиентам нравится, и уже неважно, японская это классика или нет»

По словам Дмитрия Сорокина, в его компании для суши тоже есть собственные рецепты, а сами по себе японские суши, считает он, намного «проще» местных. Алексей Устюгов, который имеет большой опыт работы на рынке азиатской еды и посещал родину суши, уверен, что, как и другие блюда, роллы бывают очень разными. «Это как сравнивать борщи у разных хозяек, к примеру, на Украине, в Казахстане и Красноярске. Даже в самой Японии суши отличаются в зависимости от местности: к примеру, там, где жарко, в них кладут больше уксуса и приправ, на севере — меньше, там другие рецепты».

Алексей Устюгов отмечает: при всем многообразии суши, так же как пицца и гамбургеры, неизменно пользуются популярностью во всем мире. Красноярск, надеются «сушисты», тоже не станет исключением. Японская кухня привлекает все больший интерес, и, распробовав роллы как следует, красноярцы обязательно попросят добавки.

Татьяна АлешинаДЕЛА.ru

Риски бизнеса

А теперь давайте определим, какие риски ожидают в этом бизнесе:

• Не совсем удачное месторасположение;
• Форс-мажорные обстоятельства при поставке продуктов
• Низкого качества продукты;
• Нечестные поставщики;
• Конкуренция;
• Рост цен на закупку сырья;
• Отказ при предоставлении аренды;
• Снижение продаж из-за сезонности.

Конечно, риск присутствует при ведении любого бизнеса, но при анализе существующих факторов риска и их оценки поможет выбрать правильную систему введения бизнеса и минимизировать потери.

Грамотный подход к реализации проекта и четкое выполнение бизнес-плана предоставит возможность не только быстро вернуть вложенный стартовый капитал, но и получать стабильный доход. Удачи вам!

Работа не для всех

Собственно, блюдо, которое должно готовиться только из свежей рыбы и морепродуктов, и не может стоить дешево. В самой Японии суши считаются деликатесом, а чтобы сэкономить на их приготовлении, многие хозяйки сами учатся заворачивать рыбу в рис. При этом, подавая самодельные суши на стол, японка обязательно извинит­ся за их домашнее происхождение. Курсы поваров суши в стране рассчитаны не менее чем на 3 года. У нас сроки меньше, требования мягче, но и они отличаются от тех, что предъявляются к соискателям на должность в ресторанах традиционной кухни.

«Работа мастера суши очень тяжелая. Порой люди, которые приходят к нам из обычных ресторанов, не справляются. К примеру, просишь соискателя сделать «Калифорнию» — сворачивает, все получается красиво. Но следом ведь нужно сделать еще 200 таких роллов», — говорит Алексей Устюгов.

«Нагрузка на повара, готовящего роллы, сильно отличается от нагрузки повара обычного ресторана. Это 14 часов конвейерной работы, — рассказывает Юлия Кардаева. — Поэтому, несмотря на высокий уровень развития рынка общепита в Красноярске, хоро­ших специалистов приходится искать. Исходя из нашей практики, лучше прирабаты­ваются те, кто не имеет опыта работы, только базовое кулинарное образование».

По мнению Устюгова, кадров не хватает, ведь и отбор проводится достаточно жесткий. «Хорошие кадры в городе найти очень трудно, это больной вопрос, — согласен Дмитрий Сорокин, который в прошлом году стал победителем красноярского конкурса «Виртуоз суши». — Связано это, на мой взгляд, с недостатком квалифицированных специалистов. Делать суши – достаточно сложная работа». Сам Сорокин учился японской кулинарии в Москве.

В связи с недостаточно удовлетворенным спросом зарплата суши-поваров, по мнению наших собеседников, не имеет верхнего предела, а хорошему работнику платят прилично.